Argomenti di tesi proposti dal docente.
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea
- Acidi grassi nella carne: Confronto tra razze bovine d’eccellenza
- Development of innovative hybrid dry-fermented sausages
- Estrazione e caratterizzazione della frazione lipidica di larve di Musca domestica destinate all’alimentazione animale
- Il formaggio Piacentino Ennese: un'eccellenza siciliana per la valorizzazione delle risorse territoriali
- Impatto di tre diverse tecnologie sul profilo aromatico di latti alimentari
- Nuove tendenze ed innovazioni nella filiera dei prodotti carnei
- Preliminary study for the development of a plant-based cheese alternative
- Siero di latte: applicazioni innovative per la sua valorizzazione in ambito alimentare e cosmetico
Tesi di Laurea Magistrale
- Formulazione di un oleogel a base di cera di crusca di riso e suo impiego nella formulazione di salsicce vegane tipo Lyoner
- Modificazioni idrolitiche ed ossidative in farina di Acheta domesticus sottoposta a termossidazione
- Stabilità idrolitica ed ossidativa di una pasta innovativa a base di farina di Acheta domesticus durante shelf-life accelerata
- Studio della composizione lipidica di uova di galline alimentate con sottoprodotti di oli edibili ricchi in acidi grassi a catena media
