Sacchetti G.; Cocci E.; Del Carlo M.; Dalla Rosa M.; Mastrocola D., Evoluzione dell’attività antiossidante degli alimenti durante la trasformazione. Il ruolo della temperatura, in: RICERCHE E INNOVAZIONI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE, PINEROLO, CHIRIOTTI EDITORI, 2008, VIII, pp. 172 - 177 (atti di: 8° CONGRESSO ITALIANO DI SCIENZA E TECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI (8° CISETA), FIERA MILANO, RHO (MI),, 7-8 MAGGIO 2007) [Contribution to conference proceedings]
Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., FORMAZIONE DI ACRILAMMIDE IN FRITTURA: INFLUENZA DELLE CINETICHE DI INNALZAMENTO DELLE TEMPERATURE DELL’OLIO E DELLA SUPERFICIE DI STICKS DI PATATA, in: RICERCHE E INNOVAZIONI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE, PINEROLO, CHIRIOTTI EDITORI, 2008, pp. 479 - 484 [Chapter or essay]
Sacchetti G.; Cocci E.; Pinnavaia G.; Mastrocola D.; Dalla Rosa M., Influence of processing and storage on the antioxidant activity of apple derivatives, «INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY», 2008, 43, pp. 797 - 804 [Scientific article]
Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., Influenza della presenza di Acrilammide sulla qualità di sticks di patata in frittura, «INGREDIENTI ALIMENTARI», 2008, 40, pp. 17 - 21 [Scientific article]
P.Pittia; C. Chaves-Lopez; A. Serio; M. Dalla Rosa; A. Paparella, Innovation in meat processing: Quality of Italian "Lonza", cured by vacuum impregnation, in: ISEKI_Food 2008 - Bridging Training ad Research for Industry and the Wider Community, PORTO, Cristina L.M. Silva and Paola Pittia, 2008, 1, pp. 142 - 142 (atti di: 1st International ISEKI_Food Conference, Porto, September 10-12th 2008) [Abstract]
Alessandrini L.; Romani S.; Pinnavaia G.G.; Dalla Rosa M., Near Infrared Spectroscopy: an analytical tool to predict coffee roasting degree, «ANALYTICA CHIMICA ACTA», 2008, 625, pp. 95 - 102 [Scientific article]
L. Alessandrini; F. Balestra; G. Pinnavaia; M. Dalla Rosa; S. Romani, PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORIAL CHARACTERIZATION OF DIFFERENT KINDS OF A TYPICAL ITALIAN FRESH PASTA, in: Book of abstract di ICEF 10, International Congress on Engineering and Food, VINA DE MAR, sine nomine, 2008, pp. I 04 - I 04 (atti di: ICEF 10, International Congress on Engineering and Food, Vina de Mar, Chile, 20-24 Aprile 2008) [Abstract]
D. Mastrocola; M. Dalla Rosa, Qualità e innovazione tra valorizzazione dei prodotti tipici e "disegno" di nuovi alimenti, in: Proceedings of the IV AISSA Congress - Associazione Italiana Società Scientifiche Agrarie, «ITALIAN JOURNAL OF AGRONOMY», 2008, 3, pp. 161 - 165 (atti di: IV Convegno AISSA "Qualità e sostenibilità delle produzioni agrarie, alimentari e forestali", Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Teramo, Mosciano Sant’Angelo (TE), 5 – 6 dicembre 2006) [Contribution to conference proceedings]Open Access
Romani S.; Bacchiocca M.; Dalla Rosa M., Riduzione del contenuto di acrilammide negli alimenti, «TECNOLOGIE ALIMENTARI. SISTEMI PER PRODURRE», 2008, 2, pp. 42 - 47 [Scientific article]
P.Pittia; R. Furlanetto; M. Maifreni; F. Tassan Mangina; M. Dalla Rosa, Safe cooking optimisation by F-value computation
in a semi-automatic oven, «FOOD CONTROL», 2008, 19, pp. 688 - 697 [Scientific article]
Cocci E.; Paparella A.; Pittia P.; Chaves-Lopez C.; Dalla Rosa M., Salagione a vuoto pulsato di carne suina: strategie di depurazione per il riutilizzo di salamoie esauste, in: RICERCHE E INNOVAZIONI
NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE, PINEROLO, CHIRIOTTI EDITORI, 2008, VIII, pp. 897 - 903 (atti di: 8° CONGRESSO ITALIANO DI SCIENZA
E TECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI (8° CISETA), FIERA MILANO, RHO (MI), 7-8 MAGGIO 2007) [Contribution to conference proceedings]
Angioloni A.; Balestra F.; Pinnavaia G.; Dalla Rosa M., Small and large deformation tests for the evaluation of frozen dougn viscoelastic behaviour., «JOURNAL OF FOOD ENGINEERING», 2008, 87, pp. 527 - 531 [Scientific article]
COCCI E.; SACCHETTI G.; VALLICELLI M.; ANGIOLONI A.; DALLA ROSA M., Spaghetti cooking by microwave oven: Cooking kinetics
and product quality, «JOURNAL OF FOOD ENGINEERING», 2008, 85, pp. 537 - 546 [Scientific article]
E. Dumoulin; C.Gonzales; M. Dalla Rosa; X. Nicholas; J. Sabidor; S. Drusch; I. Sjoholm; D. Dragoumis; E. Le Guen, Synergies between Research in Food Science and Technology with Eucation / Teaching, in: ISEKI_FOOD 2008 - BRIDGING TRAINING AND RESEARCH FOR INDUSTRY AND THE WIDER COMMUNITY, PORTO, Cristina L.M. Silva and Paola Pittia, 2008, 1, pp. 204 - 204 (atti di: 1st International ISEKI_Food Conference, Porto (Portugal), September 10-12th 2008) [Abstract]
M. Dalla Rosa; S. Romani, The Bologna experience in Food Area: Ph.D researches supported by SME, in: ISEKI_Food 2008 - Bridging Taining and Research for Industry and the Wider Community, PORTO, Cristina L.M. Silva and Paola Pittia, 2008, pp. 76 - 76 (atti di: 1st International Iseki_Food Conference, Porto, September 10-12th 2008) [Abstract]
