M. Dalla Rosa, Valorizzazione e innovazione tecnologica nei prodotti della tradizione: un binomio
sostenibile?, in: ASSOCIAZIONE ITALIANA SOCIETA' SCIENTIFICHE AGRARIE, AGRICOLTURA, PAESAGGIO E TERRITORIO TRA CONSERVAZIONE E INNOVAZIONE: IL RUOLO DELLA RICERCA, BOLOGNA, Alma Mater Studiorum Università di Bologna DEIAGRA, 2008, 1, pp. 1 - 1 (atti di: Convegno Nazionale delle Società Scientifiche in ambito agrario, Imola, 26-28 novembre 2008) [Abstract]
S. Zardetto; M. Dalla Rosa, A study of the effect of the pasta lamination process by near infrared spectroscopy, «NIR NEWS», 2007, 18, pp. 7 - 9 [Scientific article]
A. Angioloni; M.Dalla Rosa, Effects of cysteine and mixing conditions on white/whole dough rheological properties, «JOURNAL OF FOOD ENGINEERING», 2007, 80, pp. 18 - 23 [Scientific article]
P. Rocculi; Gomez F. G.; Mendoza F.; Wadso L.; Romani S.; Dalla Rosa M.; Sjöholm I., Effects of the application of anti-browning substances on the metabolic activity and sugar composition of fresh-cut potatoes, «POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY», 2007, 43, pp. 151 - 157 [Scientific article]
Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., Formazione di acrilammide in frittura: influenza delle cinetiche di innalzamento delle temperature dell’olio e della superficie di sticks di patata., in: 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“, PINEROLO, S. Porretta, 2007, VIII, pp. 479 - 484 (atti di: 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“, Rho (MI), 7-8 maggio 2007) [Contribution to conference proceedings]
Cocci E.; Rocculi P.; Romani S.; Dalla Rosa M., Influence of antioxidant dipping treatment and modified atmosphere packaging on nutrient retention in fresh-cut apples, in: Food Processing - Innovation - Nutrition - Healthy Consumers, RADENCI, Raspor Peter, 2007, pp. 31 - 31 (atti di: 3rd Slovenian Congress on Food and Nutrition, Radenci, Slovenia, 23-26 settembre 2007) [Abstract]
Dalla Rosa, M.; Rocculi, P., PRODOTTI DI IV GAMMA, ASPETTI QUALITATIVI E TECNOLOGICI, «AGRICOLTURA», 2007, 34, pp. 33 - 34 [Scientific article]
VENTURI L.; ROCCULI P.; CAVANI C.; PLACUCCI G.; DALLA ROSA M.; CREMONINI M.A., Water absorption of freeze-dried meat at different water activities: a multianalytical approach using sorption isotherm, differential scanning calorimetry, and nuclear magnetic resonance, «JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY», 2007, 55, pp. 10572 - 10578 [Scientific article]
Pittia P.; Sacchetti G.; Rocculi P.; Venturi L.; Cremonini M.; Dalla Rosa M., Water state and mobility as affecting mechanical properties of coffee beans, in: ISOPOW 10, BANGKOK, s. n., 2007, pp. 91 - 91 (atti di: The 10th international symposium on the properties of water - Water properties in food, health, pharmaceutical and biological systems, Thailand, 2-7 settembre 2007) [Abstract]
ALESSANDRINI L.; ROMANI S.; ROCCULI P.; DALLA ROSA M., Application of FT-NIR technique for the discrimination and quality evaluation of differently roasted coffee beans, in: Proceeding of the 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, s.l, s.n, 2006, 13, pp. 1089 - 1090 (atti di: 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, Nantes (France), 17-21 Settembre 2006) [Contribution to conference proceedings]
Cocci E.; Rocculi P.; Romani S.; Dalla Rosa M., Changes in nutritional properties of minimally
processed apples during storage, «POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY», 2006, 39, pp. 265 - 271 [Scientific article]
A. Angioloni; S. Romani; G. Pinnavaia; M. Dalla Rosa, Characteristics of bread making doughs: influence of sourdough
fermentation on the fundamental rheological properties, «EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY», 2006, 222, pp. 54 - 57 [Scientific article]
S.Romani; A.Gasparri; M.Bacchiocca; E.Cocci; P.Rocculi; M.Dalla Rosa, contenuto in acrilammide
e caratteristiche qualitative
di patate fritte
in differenti friggitrici, «INDUSTRIE ALIMENTARI», 2006, XLV, pp. 766 - 771 [Scientific article]
Vlatka Mrkic; Emiliano Cocci; Marco Dalla Rosa; Giampiero Sacchetti, Effect of drying conditions on bioactive
compounds and antioxidant activity of
broccoli (Brassica oleracea L.), «JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE», 2006, 86, pp. 1559 - 1566 [Scientific article]
S. ROMANI; M. BACCHIOCCA; P. ROCCULI; A. ANGIOLONI; M. DALLA ROSA, EFFECT OF FRYING TIME ON SOME QUALITY ASPECTS AND
ACRYLAMIDE CONTENT OF FRENCH FRIES, in: CEFOOD ORGANISING COMMITTEE, Proceedings of the 3rd Central European Congress on Food, SOFIA, CEFood Organising Committee, 2006, pp. S6-5/1 - S6-5/8 [Chapter or essay]
