Argomenti di tesi proposti dal docente.
Docente: Andrea Gianotti
Insegnamento: Microbiologia degli alimenti
Anno 2022-2023
ARGOMENTI DI TESI:
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Studio di proteine vegetali alternative per la produzione di bevande fermentate e non
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Studio in vitro delle caratteristiche prebiotiche degli alimenti: sciroppo di carruba, pasta e prodotti da forno di farro
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Utilizzo di un modello intestinale in vitro per lo studio dell'effetto di formulazione e processo su microrganismi benefici o opportunisti dell'intestino e sui loro metaboliti.
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Effetto delle microplastiche sul microbiota intestinale ed i suoi metaboliti
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Alimenti senza lattosio: effetto del loro consumo di un latte delattosato sul microbiota intestinale
Ultime tesi seguite dal docente
Tesi di Laurea
- L'influenza dei fattori dietetici sul sistema quorum sensing del microbiota intestinale
- studio della capacità prebiotica e antimicrobica dell'aglio di sulmona e del suo prodotto trasformato come aglio nero
- Studio dell'attività prebiotica di bevande vegetali
- Studio in vitro delle capacità funzionali verso il microbiota intestinale di un pane di sorgo lievitato con impasto acido
Tesi di Laurea Magistrale
- Studio di “tailored foods” arricchiti con scarti alimentari in grado di generare un effetto benefico verso il microbiota intestinale di soggetti con sindrome metabolica
