Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., FORMAZIONE DI ACRILAMMIDE IN FRITTURA: INFLUENZA DELLE CINETICHE DI INNALZAMENTO DELLE TEMPERATURE DELL’OLIO E DELLA SUPERFICIE DI STICKS DI PATATA, in: RICERCHE E INNOVAZIONI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE, PINEROLO, CHIRIOTTI EDITORI, 2008, pp. 479 - 484 [Chapter or essay]
Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., Influenza della presenza di Acrilammide sulla qualità di sticks di patata in frittura, «INGREDIENTI ALIMENTARI», 2008, 40, pp. 17 - 21 [Scientific article]
P. Rocculi, KEY FACTORS FOR FRESH-CUT POTATOES QUALITY AND STABILITY, in: Proceedings of the 52nd Italian Society of Agricultural Genetics Annual Congress, PADOVA, s.n, 2008(atti di: 52nd Italian Society of Agricultural Genetics Annual Congress, Padova, 4/17 September, 2008) [Abstract]
Patent n. BO2008A000129, Procedimento per illimpidire un olio ed impianto per attuare tale procedimento.
P. Rocculi; Gomez F. G.; Mendoza F.; Wadso L.; Romani S.; Dalla Rosa M.; Sjöholm I., Effects of the application of anti-browning substances on the metabolic activity and sugar composition of fresh-cut potatoes, «POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY», 2007, 43, pp. 151 - 157 [Scientific article]
Romani S.; Bacchiocca M.; Rocculi P.; Dalla Rosa M., Formazione di acrilammide in frittura: influenza delle cinetiche di innalzamento delle temperature dell’olio e della superficie di sticks di patata., in: 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“, PINEROLO, S. Porretta, 2007, VIII, pp. 479 - 484 (atti di: 8° CISETA: “Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare“, Rho (MI), 7-8 maggio 2007) [Contribution to conference proceedings]
Cocci E.; Rocculi P.; Romani S.; Dalla Rosa M., Influence of antioxidant dipping treatment and modified atmosphere packaging on nutrient retention in fresh-cut apples, in: Food Processing - Innovation - Nutrition - Healthy Consumers, RADENCI, Raspor Peter, 2007, pp. 31 - 31 (atti di: 3rd Slovenian Congress on Food and Nutrition, Radenci, Slovenia, 23-26 settembre 2007) [Abstract]
Dalla Rosa, M.; Rocculi, P., PRODOTTI DI IV GAMMA, ASPETTI QUALITATIVI E TECNOLOGICI, «AGRICOLTURA», 2007, 34, pp. 33 - 34 [Scientific article]
VENTURI L.; ROCCULI P.; CAVANI C.; PLACUCCI G.; DALLA ROSA M.; CREMONINI M.A., Water absorption of freeze-dried meat at different water activities: a multianalytical approach using sorption isotherm, differential scanning calorimetry, and nuclear magnetic resonance, «JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY», 2007, 55, pp. 10572 - 10578 [Scientific article]
Pittia P.; Sacchetti G.; Rocculi P.; Venturi L.; Cremonini M.; Dalla Rosa M., Water state and mobility as affecting mechanical properties of coffee beans, in: ISOPOW 10, BANGKOK, s. n., 2007, pp. 91 - 91 (atti di: The 10th international symposium on the properties of water - Water properties in food, health, pharmaceutical and biological systems, Thailand, 2-7 settembre 2007) [Abstract]
ALESSANDRINI L.; ROMANI S.; ROCCULI P.; DALLA ROSA M., Application of FT-NIR technique for the discrimination and quality evaluation of differently roasted coffee beans, in: Proceeding of the 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, s.l, s.n, 2006, 13, pp. 1089 - 1090 (atti di: 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, Nantes (France), 17-21 Settembre 2006) [Contribution to conference proceedings]
Cocci E.; Rocculi P.; Romani S.; Dalla Rosa M., Changes in nutritional properties of minimally
processed apples during storage, «POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY», 2006, 39, pp. 265 - 271 [Scientific article]
S.Romani; A.Gasparri; M.Bacchiocca; E.Cocci; P.Rocculi; M.Dalla Rosa, contenuto in acrilammide
e caratteristiche qualitative
di patate fritte
in differenti friggitrici, «INDUSTRIE ALIMENTARI», 2006, XLV, pp. 766 - 771 [Scientific article]
S. ROMANI; M. BACCHIOCCA; P. ROCCULI; A. ANGIOLONI; M. DALLA ROSA, EFFECT OF FRYING TIME ON SOME QUALITY ASPECTS AND
ACRYLAMIDE CONTENT OF FRENCH FRIES, in: CEFOOD ORGANISING COMMITTEE, Proceedings of the 3rd Central European Congress on Food, SOFIA, CEFood Organising Committee, 2006, pp. S6-5/1 - S6-5/8 [Chapter or essay]
ROMANI S.; BACCHIOCCA M.; ROCCULI P.; DALLA ROSA M., Effect of some frying conditions on acrylamide content in french fries, in: Proceeding of the 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, s.l, s.n, 2006, 13, pp. 1785 - 1786 (atti di: 13th IUFoST World Congress of Food Science & Technology, Nantes (Francia), 17-21 Settembre 2006) [Contribution to conference proceedings]
