Ida Mercurio

Assegnista di ricerca presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell’Università di Bologna, dove svolge le sue attività di ricerca nell'ambito della microbiologia alimentare. Gli interessi di ricerca sono rivolti alla valutazione degli aspetti fermentativi e alle loro implicazioni sulle caratteristiche qualitative e di sicurezza dei prodotti lattiero-caseari. In particolare, l'interesse è rivolto verso la comprensione e la validazione degli aspetti tecnologici e di sicurezza dei microorganismi coinvolti nei processi di fermentazione degli alimenti. Attualmente è impegnata in un progetto PRIN nazionale, il cui scopo è quello di investigare le caratteristiche fenotipiche, tecnologiche e di sicurezza di ceppi batterici isolati da ambienti lattiero caseari.