93984 - EVALUATION OF ADVERSE HEALTH EFFECTS FROM HUMAN EXPOSURE TO FOODBORNE HAZARDS

Contenuti

Introduzione generale al corso.
Introduzione agli studi tossicologici e alla tossicologia alimentare.
Valutazione della dose-risposta e limiti di sicurezza.
Tossine naturali negli alimenti.
Residui di pesticidi e metalli pesanti.
Integratori alimentari e alimenti funzionali: focus sulle problematiche tossicologiche.
Lavorazione degli alimenti e agenti cancerogeni di origine alimentare.
Intossicazioni alimentari, malattie di origine alimentare e principi HACCP.
Organismi geneticamente modificati.
Analisi del rischio per la sicurezza alimentare: focus su gestione del rischio, valutazione del rischio e comunicazione del rischio.

Testi/Bibliografia

Appunti di lezioni; pubblicazioni scientifiche, relazioni di casi.
Gli studenti possono fare riferimento a:
Tossicologia di Casarett e Doull: The Basic Science of Poisons, di Curtis D. Klaassen, Mc Graw Hill, 9a edizione.
Casarett & Doull's Essentials of Toxicology, Curtis D. Klaassen, John B. III Watkins, Mc Graw Hill Professional, 2015.

Metodi didattici

Lezioni frontali con ausilio di materiale audiovisivo e contenuti presenti in rete

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

Questo corso fa parte della materia integrata “VALUTAZIONE DEL RISCHIO DEI PRODOTTI ALIMENTARI PER LA SALUTE UMANA”, che comprende anche “APPROCCIO INNOVATIVO PER LA VALUTAZIONE DEL RISCHIO NELLA CATENA DEL VALORE DEGLI ALIMENTI MICROBICI”. Il voto finale dell'intero corso integrato è calcolato come media dei punteggi ottenuti nei due corsi.
L'esame orale consiste nella valutazione delle capacità critiche acquisite dallo studente. Il raggiungimento di una visione complessiva delle tematiche studiate, unita al loro utilizzo critico, la competenza linguistica specifica saranno valutati con voti di eccellenza. La conoscenza meccanica e/o mnemonica della materia, la sintesi e l'analisi non articolata e/o il linguaggio non sempre appropriato, porteranno a valutazioni discrete. La conoscenza minima della materia d'esame e/o la non completa padronanza del linguaggio specifico porteranno a voti appena sufficienti. Lacune, linguaggio inappropriato, totale mancanza di orientamento all'interno degli argomenti trattati durante il corso saranno valutati negativamente.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Fabio Vivarelli