57121 - ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA

Conoscenze e abilità da conseguire

Lo studente al termine del corso conosce le basi biochimiche dell'alimentazione e nutrizione dell'uomo, i fabbisogni in energia e nutrienti , le caratteristiche dei principi nutritivi calorici e acalorici e possiede i concetti di base per la valutazione di schemi dietetici.

Contenuti

Alimenti e nutrienti. Gruppi di Alimenti e caratteristiche nutrizionali di ciascun gruppo. Funzioni dei nutrienti. Livelli di assunzione raccomandata di nutrienti (LARN). Valore calorico di glucidi, lipidi e proteine. Bilancio energetico: componenti e regolazione.Ruolo di leptina e adiponectina.

Macronutrienti calorici. Glucidi: Fonti alimentari e fabbisogni. Caratteristiche e funzioni della fibra alimentare. Digestione ed assorbimento dei glucidi. Indice glicemico e carico glicemico degli alimenti. Lipidi: fonti alimentari e fabbisogni. Digestione ed assorbimento dei lipidi. Composizione, funzioni e destino delle diverse lipoproteine. Genesi della placca ateromatosica. Acidi grassi polinsaturi essenziali (PUFA): famiglie w-6 e w-3. Ruolo biologico dei PUFA. Proteine: Fonti alimentari e fabbisogno. Valore biologico delle proteine. Digestione ed assorbimento delle proteine. Malnutrizione proteica e calorica.

Vitamine: caratteristiche generali, importanza nutrizionale e ruolo biologico delle vitamine. Cause di un insufficiente apporto vitaminico. Principali avitaminosi. Vitamine idrosolubili, Fonti alimentari e funzioni. Sindromi da carenza. Vitamine liposolubili: Fonti alimentari e funzioni. Sindromi da carenza specifiche.

Testi/Bibliografia

Testo consigliato:

C. Pignatti "Fondamenti di Alimentazione e Nutrizione Umana"

 Ed Esculapio, 2020

Testo specifico per il CDL di infermieristica. Contiene e spiega le slides proiettate a lezione e le prove d'esame

Metodi didattici

La metodologia didattica è rappresentata da lezioni frontali o in modalità blended  e discussioni su argomenti di interesse dello studente

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

La prova di accertamento é volta a verificare l'acquisizione da parte di studenti e studentesse delle conoscenze teoriche relative ai principi che sono alla base dell'alimentazione umana

La prova d'esame è svolta in forma scritta con 15 domande V/F da completare in 25 minuti. Ciascuna risposta corretta vale un punto; le risposte sbagliate non generano alcuna penalità.

Durante la prova non è ammesso l'uso di materiale di supporto quale libri di testo, appunti, supporti informatici.

Il modulo di Alimentazione (1 CFU) è parte del Corso Integrato "Scienze Fisiologiche" assieme a Fisiologia (3 CFU) e Fisica (2 CFU) I voti ottenuti nei singoli moduli verranno mantenuti validi per un anno solare e concorreranno a determinare, tramite media pesata, il voto finale del corso integrato.

Per sostenere l'esame è necessario iscriversi su Almaesami alla lista dedicata del c.i. di Scienze Fisiologiche, prestando attenzione che la possibilità di iscriversi si bloccherà 2 giorni prima dell'appello. E' inoltre indispensabile cancellarsi tempestivamente qualora si cambiasse idea e si decidesse di non sostenere l'esame  

 

 

 

 

 

 

 

Strumenti a supporto della didattica

Gli strumenti di didattica sono rappresentati da presentazioni in ppt  

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Carla Pignatti