- Docente: Roberta Budriesi
- Crediti formativi: 8
- SSD: CHIM/10
- Lingua di insegnamento: Italiano
- Moduli: Roberta Budriesi (Modulo 1) Roberta Budriesi (Modulo 2)
- Modalità didattica: Convenzionale - Lezioni in presenza (Modulo 1) Convenzionale - Lezioni in presenza (Modulo 2)
- Campus: Bologna
- Corso: Laurea in Scienze farmaceutiche applicate (cod. 8518)
Conoscenze e abilità da conseguire
Al termine del corso lo studente possiede le conoscenze di base delle tecniche analitiche strumentali applicabili al settore alimentare. In particolare lo studente è in grado di: - conoscere, interpretare, applicare una procedura sperimentale per la determinazione della composizione o delle proprietà chimico-fisiche di un prodotto alimentare mediante attività esercitazionali a posto singolo.
Contenuti
Introduzione alla chimica degli
alimenti.
Costituenti degli alimenti: proteine, lipidi, glucidi. Vitamine.
Sali minerali. Caratteri organolettici.
Addittivi, conservanti e coloranti.
Determinazione di coloranti mediante TLC e HPLC. Determinazione
dell'acido ascorbico. Determinazione acido sorbico e benzoico
mediante HPLC. Determinazione dei nitriti e nitrati mediante
spettrofotometria. Determinazione qualitativa dei solfiti.
Trasformazione di alcuni componenti e conservazione degli
alimenti.
Costituenti alimentari: determinazione dell'umidità con metodo
gravimetrico, determinazione del residuo secco, determinazione dei
grassi mediante Soxhlet.
Analisi degli oli. Analisi dei vini. Analisi del miele.
Materiali a contatto con alimenti: determinazione della formaldeide
mediante spettrofotometria, determinazione del BHT mediante HPLC.
Analisi dei residui di farmaci. Analisi dei metalli.
Testi/Bibliografia
Mannina Luisa, Daglia Maria, Ritieni Alberto: la chimica degli Alimenti - Nutrienti e Aspetti Nutraceutici, CEA - Casa Editrice Ambrosiana
Cappelli Patrizia; Vannucchi Vanna: Chimica Degli Alimenti.
Conservazione e trasformazioni. Ed. Zanichelli, Bologna, 2005
Cabras P, Martelli A., Chimica degli alimenti, Piccin.
Evangelisti F. Restani P. Prodotti dietetici. Piccin 2011
Metodi didattici
Lezioni teoriche ed esercitazioni di laboratorio.
Per accedere al laboratorio didattico per le esercitazioni a posto singolo, lo studente deve essere aver svolto in via preventiva e obbligatoria la formazione sul tema della sicurezza.
Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento
La verifica dell'apprendimento tende ad accertare il raggiungimento degli obiettivi didattici dell'insegnamento, cioè:
- la capacità di applicare le conoscenze teoriche e pratiche acquisite, all'analisi e al controllo di qualità di alimenti;
- la capacità di interpretare e applicare i metodi analitici, anche di tipo strumentale, utili al dosaggio di alimenti.
La verifica è attuata con lo svolgimento di una prova pratica di laboratorio, effettuata al termine delle esercitazioni a posto singolo, ed esame orale finale. La prova pratica, a validità illimitata, è propedeutica all'esame orale.
Gli studenti, ai quali il Consiglio convalida la firma di frequenza acquisita nella carriera pregressa, devono superare la prova pratica di laboratorio prima di sostenere la prova orale.
Strumenti a supporto della didattica
Diapositive e dispense di
laboratorio.
Orario di ricevimento
Consulta il sito web di Roberta Budriesi
SDGs
L'insegnamento contribuisce al perseguimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile dell'Agenda 2030 dell'ONU.