00061 - BIOCHIMICA

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del corso lo studente conosce quali sono i percorsi metabolici utilizzati nel corpo umano per soddisfare le esigenze strutturali, energetiche e tessuto-specifiche delle cellule, con particolare riferimento all’apparato stomatognatico. In particolare lo studente è in grado di: • comprendere le strategie e le finalità’ biologiche che rendono tra loro interdipendenti le varie fasi del metabolismo (anabolismo, metabolismo intermedio, catabolismo); • conoscere le vie metaboliche mediante le quali la materia biologica viene trasformata, localizzando le sedi delle reazioni nell’ambito della cellula, dei tessuti e degli organi, con maggiore riferimento all’apparato stomatognatico; • conoscere i processi di produzione e di utilizzazione dell’energia nella cellula ed il ruolo svolto dai mitocondri; • riconoscere i meccanismi di regolazione delle principali reazioni enzimatiche in relazione al metabolismo cellulare e all’omeostasi più generale del corpo umano; • utilizzare le conoscenze di biochimica per identificare e comprendere alcuni importanti processi metabolici che regolano la fisiologia e la fisiopatologia dell’apparato stomatognatici;

Contenuti

Enzimi. Classificazione degli enzimi. Oloenzima, apoenzima, cofattori e coenzimi. Interazioni enzima-substrato. Cinetica enzimatica. Energia di attivazione, stato di transizione. Equazione di Michaelis-Menten. Stato stazionario. Significato di KM, Vmax e kcat. Grafici lineari di cinetica enzimatica. Unita' di misura del'attivita' enzimatica. Regolazione dell'attivita' enzimatica. Enzimi allosterici e loro cinetica. Inibizione reversibile e irreversibile.

Generalita' sul metabolismo. Concetti di anabolismo, catabolismo, metabolismo energetico, aerobico e anaerobico.

Metabolismo glucidico. Digestione e assorbimento dei carboidrati. Destini metabolici del glucosio, fruttosio e galattosio. Glicolisi aerobica e anaerobica. Resa energetica della glicolisi. La via dei pentosi fosfati. Gluconeogenesi. Ciclo di Cori. Metabolismo del glicogeno. Regolazione ormonale del metabolismo glucidico. Indice glicemico.

Metabolismo lipidico. Digestione e assorbimento dei lipidi.  Lipolisi e sua regolazione ormonale. Beta-ossidazione degli acidi grassi. Chetogenesi.

Metabolismo aminoacidico e proteico. Digestione e assorbimento delle proteine. Degradazione intracellulare delle proteine. Transaminazione e desaminazione. Trasporto dell'ammoniaca al fegato. Ciclo dell'urea. Aminoacidi glucogenetici e chetogenetici.

Metabolismo energetico mitocondriale. Piruvato deidrogenasi.  Ciclo dell'acido citrico e sua regolazione. Catena respiratoria e fosforilazione ossidativa. I complessi della catena respiratoria mitocondriale. Teoria chemio-osmotica di Mitchell. Ciclo del Coenzima Q. Elettrochimica della catena respiratoria. Trasporto di equivalenti riducenti nei mitocondri, sistemi navetta. Il controllo respiratorio.

Ormoni. Ormoni di natura aminoacidica, peptidica, steroidea e prostaglandine. Meccanismo generale d'azione degli ormoni. Glucagone e insulina.

Vitamine. Vitamine idrosolubili e liposolubili. Principali manifestazioni carenziali. Vitamina K e meccanismi di coagulazione del sangue.

 

Approfondimenti di Biochimica odontoiatrica

Processi fermentativi del cavo orale, omo ed eterofermentazione. Metabolismo degli Actinomiceti e degli Streptococchi del cavo orale. Ione fluoruro e metabolismo batterico. Enzimi salivari, lisozima, anidrasi carbonica, amilasi. Diabete mellito e patologie del cavo orale. Fattori nutrizionali, vitamine e igiene del cavo orale.

Testi/Bibliografia

Mathews, Van Holde, Ahern - Biochimica - Terza edizione - Casa Editrice Ambrosiana - Milano - 2004.

David B. Ferguson - Biologia del cavo orale. Istologia, biochimica, fisiologia - Casa Editrice Ambrosiana - Milano - 2002.

Dispense e presentazioni Power Point fornite dal docente.

Metodi didattici

Didattica frontale.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

Esame orale con voto unico in trentesimi nell'ambito del C.I. di Chimica e Biochimica.

Strumenti a supporto della didattica

Videoproiettore, PC.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Claudio Muscari