09304 - IGIENE APPLICATA

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del corso, lo studente possiede conoscenze sull'epidemiologia di base, sulla metodologia epidemiologica e sui principi e metodi della prevenzione. In particolare, lo studente è in grado di: - saper utilizzare gli strumenti per un corretto approccio epidemiologico ai problemi di salute/malattia nella popolazione; - valutare ed utilizzare alcune misure di profilassi individuale e di popolazione.

Contenuti

Modulo 1: Fondamenti di Igiene Applicata e Sanità Pubblica

• Concetti base di igiene applicata e sanità pubblica.
• Basi di epidemiologia applicata alla sicurezza alimentare.
• Le componenti dell'analisi del rischio: identificazione, valutazione, gestione e comunicazione.

Modulo 2: Principi di Tossicologia

• Relazione dose-risposta e indici di tossicità.
• Principi di tossicologia alimentare: additivi, pesticidi, micotossine, diossine e composti diossino-simili.
• Disruptori endocrini nell'alimentazione: impatti sulla salute umana.

Modulo 3: Sicurezza Alimentare e Igiene degli Alimenti

• Rischi biologici, chimici e fisici negli alimenti.
• L'acqua come alimento: fonti di contaminazione e gestione della sicurezza.
• Sostanze tossiche derivanti dalla cottura dei cibi: acrilamide, ammine eterocicliche, idrocarburi policiclici aromatici.
• Sistemi di autocontrollo e HACCP: normativa vigente e applicazione pratica.

Modulo 4: Prevenzione e Gestione delle Tossinfezioni Alimentari

• Epidemiologia e gestione delle tossinfezioni alimentari (es. Salmonella, Listeria, Clostridium).
• Strategie di prevenzione: igiene nella filiera alimentare e interventi di sanità pubblica.
• Vaccinazioni per operatori alimentari e gestione dell’esitazione vaccinale.

Modulo 5: Alimentazione, Esposoma ed Epigenetica

• L'alimentazione come parte dell'esposoma: interazioni tra dieta e fattori ambientali.
• Epigenetica nutrizionale: come la dieta influenza i profili genetici e lo sviluppo di malattie croniche.
• Approccio olistico alla nutrizione: bilanciamento del rischio-beneficio degli alimenti.

Testi/Bibliografia

Per ogni argomento sarà distribuito il materiale didattico e riferimenti bibliografici per gli approfondimenti

Metodi didattici

• Lezioni frontali: presentazione teorica integrata con casi studio pratici.
• Discussioni interattive: analisi di esempi concreti, come la gestione di zoonosi o emergenze sanitarie.

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

Esame scritto (100%): domande a risposta multipla, associazioni, vero/falso e risposta aperta sui concetti fondamentali dell'intero proframma di studio

Strumenti a supporto della didattica

• · Presentazioni con Slide: Presentazioni ben strutturate e visivamente coinvolgenti, supportate da esempi pratici.
• Lezioni Pre-Registrate: Utilizzo di software approvati dall’università per registrare e condividere lezioni e contenuti extra.
• Strumenti didattici digitali:
• · Panopto: per la registrazione delle lezioni e la fruizione asincrona da parte degli studenti.
• · Mentimeter: per sondaggi e interattività durante le lezioni.
• · Virtuale: piattaforma per la condivisione del materiale didattico e la gestione delle attività.
• · Teams e Zoom: per lezioni e incontri a distanza.

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Annamaria Colacci