73961 - IGIENE GENERALE E APPLICATA

Conoscenze e abilità da conseguire

Al termine del corso lo studente è in grado di valutare i rischi di acquisizione delle malattie infettive a trasmissione alimentare e conosce i relativi interventi di prevenzione; conosce i principali sistemi di sorveglianza per la rilevazione delle abitudini e dei consumi alimentari; è in grado di valutare la qualità igienica delle diverse tipologie di acque potabili.

Contenuti

Concetti generali di Igiene: definizioni di salute, i determinanti della salute e della malattia, obiettivi e metodi della prevenzione, ruolo del/la dietista nella prevenzione.

Nozioni generali di epidemiologia e prevenzione delle malattie infettive: sorgenti e serbatoi di infezione, modalità di trasmissione, notifica, isolamento, inchiesta epidemiologica, disinfezione, sterilizzazione, immunoprofilassi.

La sicurezza alimentare: i principali pericoli associati agli alimenti, la valutazione dei rischi, il sistema dei controlli (controlli ufficiali e autocontrollo)

Le malattie trasmesse con alimenti (MTA): aspetti di epidemiologia e prevenzione, le buone prassi igieniche. 

Epidemiologia e prevenzione di: botulismo, intossicazione da St. aureus, tossinfezione da Cl. perfringens.

Qualità dell'acqua ad uso alimentare: requisiti igienici delle acque destinate al consumo umano, dell'acqua "affinata", dell'acqua di sorgente e delle acque minerali.

Igiene della nutrizione: i principali sistemi di sorveglianza di popolazione sui temi di interesse nutrizionale (OKkio alla salute, HBSC, PASSI).

 

 

 

Testi/Bibliografia

Materiali di studio e indicazioni per approfondimenti saranno resi disponibili su Virtuale UNIBO

Metodi didattici

lezioni frontali partecipate, video, apprendimento cooperativo, visita studio a industrie alimentari, questioning (Wooclap)

Modalità di verifica e valutazione dell'apprendimento

L'insegnamento di Igiene Generale ed Applicata fa parte del Corso Integrato (C.I) in MICROBIOLOGIA PATOLOGIA GENERALE E IGIENE.

L'esame dell'insegnamento di Igiene consiste in una prova orale che ha la finalità di valutare:

• conoscenza adeguata degli argomenti del programma
• capacità di argomentare con chiarezza
• capacità di effettuare collegamenti tra i diversi temi trattati
• capacità di applicare le conoscenze acquisite nella pratica professionale

 In particolare, verrà verificato il raggiungimento dei seguenti obiettivi didattici:

• conoscere i principali problemi di salute della popolazione e i relativi metodi di prevenzione
• conoscere i principali pericoli associati al consumo di alimenti e i sistemi di controllo deputati a garantire la sicurezza alimentare
• conoscere i principi di epidemiologia e prevenzione delle MTA nel contesto nazionale e internazionale
• comprendere i dati dei sistemi di sorveglianza di popolazione, in particolare riguardo i fattori di rischio nutrizionali
• valutare le caratteristiche igieniche delle acque ad uso alimentare

 

STRUMENTI COMPENSATIVI PER STUDENT* DSA
si raccomanda di contattare per tempo l’ufficio di Ateneo responsabile (https://site.unibo.it/studenti-con-disabilita-e-dsa/it): sarà sua cura proporre agli/alle studenti/esse interessati/e eventuali adattamenti (tempo aggiuntivo, mappe concettuali..), che dovranno comunque essere sottoposti, con un anticipo di 15 giorni, all’approvazione del/la docente, che ne valuterà l'opportunità anche in relazione agli obiettivi formativi dell'insegnamento.

STUDENT* ERASMUS: la modalità di esame viene definita con la docente. Il materiale di studio e la prova finale sono in lingua italiana

Strumenti a supporto della didattica

PC, videoproiettore.

 

Orario di ricevimento

Consulta il sito web di Rossella Sacchetti